Durante el transcurso de su historia la gastronomía en Puerto Rico ha sido marco de una constante influencia de otras culturas, dando como resultado una extensa variedad multicolor de platillos que desemboca en dos tendencias; la cocina tradicional y de fusión.

En su evolución ha predominado la influencia de la cocina criolla, con la llegada de los esclavos venidos de África y los inmigrantes españoles, teniendo presentes en sus platillos ingredientes como alcaparras, canela, habichuelas verdes y  almendras; además, cabe destacar la presencia norteamericana, europea y de los vecinos del Caribe, así como el legado gastronómico que plasmaron los originales arahuacos, primer grupo de aborígenes.

Manteniendo una individualidad de sabores e imprimiendo el sello característico de Puerto Rico, la buena cocina de la región nos puede asombrar tanto con una popular lengua estofada con mofongo acompañada con cerveza bien fría, o con un pez espada salteado con funche de queso parmesano acompañado de un buen vino.

La maravillosa novelle cusine boricua no surgió de la nada, si bien es cierto se ha desarrollado por el impacto que diversos países han venido plasmado, en ésta sobresalen principalmente los encantos de la alta cocina francesa e italiana y la presencia de excelentes chefs extranjeros, quienes nos deleitan con platillos especiales como lo es el risotto de langostinos con apio del país al berro o con un foie-gras con salsa de mangó.